Tort Tiramisu

Tiramisu este un desert clasic italian, bazat pe cremă mascarpone și pe delicioasa aromă de cafea. La începuturile sale (cca. 1960), rețeta era mult mai simplă, lipsindu-i alcoolul sau aromele din zahărul vanilat și esența de rom sau albușurile și frișca, dar eu, personal, prefer un tiramisu mai răcoros, mai aromat, mai aerat și asta vă voi prezenta mai jos, propria mea variantă a acestui desert, în forma unui tort (de obicei, îl așez într-o tavă dreptunghiulară, dar fiind vorba de un eveniment deosebit, am decis să încerc să îl transform într-un tort).

Vreau să precizez că gustul acestei variante se apropie de ceea ce am mâncat în Milano, doar că aceasta este mai intens aromată și conține fructe de pădure (de obicei, nu le pun în tiramisu, dar mai experimentez din când în când și a ieșit la fel de gustos).

Să începem!

Ingrediente:

      ‒        500g mascarpone (folosiți unul mai de calitate, e mai tare)

      ‒        250g frișcă lichidă Hulala

      ‒        5 ouă

      ‒        200g zahăt alb tos

      ‒        1 pachet de pișcoturi (400g)

      ‒        3-4 pliculețe de zahăr vanilat

      ‒        Esență de rom

      ‒        Lichior/cognac/whiskey

      ‒        Fructe de pădure

      ‒        Cacao

      ‒        Cafea făcută mai tare

Mod de preparare:

Încep cu prepararea cafelei, pe care o fac din 3 căni de apă, la care adaug 8 lingurițe de cafea macinată și după ce este gata, o las să se răcească de tot.

Urmează ouăle, pe care le separ, și bat albușurile spumă tare, iar apoi le dau la frigider. Bat frișca tare și o bag și pe ea la frigider.

Într-un castron mare, se mixează bine gălbenușurile cu zahărul, până se obține o compoziție spumoasă, densă și închegată. Aveți răbdare și mixați până se dizolvă zahărul.

E foarte important ca cele de mai sus să fie mixate foarte foarte bine, astfel tiramisu va fi mai legat și nu se va înmuia la fel de repede.

Apoi se adaugă mascarpone și se amestecă ușor, până se încorporează tot, după care se mixează bine până se mai întărește crema.

Acum se adaugă frișca și se amestecă ușor, aerat, de jos în sus, cu o lingură de lemn, iar apoi se adaugă și albușurile spumă și se amestecă ușor, fără a amesteca, însă, prea mult.

La final, adaugăm zahărul vanilat, esența de rom și whiskey-ul, amestecăm, gustăm, mai adaugăm și tot așa, până ajunge să fie pe gustul nostru. Eu am pus 4 pliculețe de zahăr vanilat, 3 lingurițe de esență de rom și o sticluță și jumătate de whiskey (cam 75ml).

Asamblare:

Într-o tavă rotundă, am așezat, mai întai, pe margine, pișcoturi însiropate în cafeaua făcută la început și după aceea, am pus pișcoturi și pe fundul tăvii, folosind ceea ce mi-a rămas după tapetarea marginii. Pișcoturile se însiropează pe ambele părți, câteva secunde fiecare, în cafeaua complet rece.

Apoi se adaugă jumătate din cremă și peste ea câteva fructe de pădure (eu le-am scurs bine pe ale mele, fiind decongelate, aveau prea multă apă), apoi încă un strat de pișcoturi însiropate în cafea, încă un rând de fructe de pădure și apoi restul de cremă (am uitat să pozez al doilea rând de pișcoturi).

Se uniformizează cu grijă și se pudrează cu cacao, folosind o sită mică, pentru un praf fin și fără cocoloașe (eu am pus și câteva bomboane micuțe din ciocolată pentru aspect).

Deoarece am folosit altă tavă decât în mod normal, 

am avut mai multă compoziție 

și am cam așezat-o cu vârf, 

dar s-a menținut foarte bine, nu s-a scurs 

Servire:

Tiramisu se ține la frigider cel puțin 3 ore înainte de servire, dar este și mai gustos dacă este preparat cu o zi înainte și lăsat la frigider peste noapte.

Poate fi degustat simplu sau însoțit de o cupă de înghețată la alegere (recomand înghețata de cafea).

Buon Appetito!

P.S.: Deoarece este un desert ce conține cafea, alcool și ouă crude, nu îl recomand copiilor. Nici eu și nici vreun membru al familiei nu am avut probleme din cauza ouălor crude și dacă totuși doriți să faceți tiramisu și pentru copii, înlocuiți cafeaua cu cacao cu lapte și renunțați la alcool (puteți compensa cu mai multă esență de rom). Dacă folosiți ouă proaspete, țineți desertul tot timpul la rece și îl consumați în câteva zile, nu cred că este vreo problemă.